БЕЛЬГИЙСКОЕ ПИВО
Белое пиво
Пшеничное пиво (blanch) – нефильтрованное, мутное, молочного желто-белого цвета, с добавками, кисловатое, некрепкое и хорошо освежает, с добавками кориандра, тмина, корицы, меда, апельсиновой цедры, трав и специй. Используется 50% пшеницы, 50%, иногда добавляют пропорционально от 5 до 10% овса.
Это типичный эль, полученный посредством верхового брожения. В средние века такое пиво варилось без использования хмеля. В качестве ароматизатора каждый производитель использовал определенную комбинацию трав и специй. Особенность – низкое содержание алкоголя (в пределах 4,4 – 5,5 %)
Hoegaarden
Blanche de Louvian (лучшее пшеничное Blanche de Namur, пивоварня Brasserie du Bocq)
Lambic
Бездрожжевое, естественного брожения, созревание от нескольких месяцев до 10 лет. Варится в регионе Пайоттенланд к юго-западу от Брюсселя. Часто используется для приготовления смесей с соками, для соусов. Молодое 3-6 месяцев, зрелое 2-3 года. Сухое, виноградное, сидровое, часто с терпким послевкусием. Производителей Lambic всего 6.
- Чистый Lambic
-Gueuze смесь сортов Lambic разного возраста. База однолетний Lambic, в который добавляют более выдержанные сорта. Смесь активно дозревает в ходе вторичной ферментации в бутылках
- Старый Gueuze старый Lambic, 1-3-5-10 лет выдержки
- Mars – слабоалкогольное пиво
- Faro технология Lambic при которой добавляют коричневый сахар и смешивают базу с немного более легким пивом (не обязательно Lambic): некрепкое, освежающее, слегка сладковатое с винным привкусом
- Kriek смесь Lambic которую настаивают на кислой вишне в процессе пивоварения и получается путем вторичного брожения в дубовых бочках за счет фруктового сахара. Используются только свежие ягоды определенного сорта «Шарбек». Пиво ярко-красного цвета, с сильным вишневым запахом и крепостью от 5% до 6%. Пьется холодным летом и разогретым зимой на Рождественских базарах с пряностями
- фруктовый Lambic – с добавлением свежих фруктов, но не вишни: малина, персик, клубника и т.д.
Траппистское пиво
Сваренный бельгийскими католическими монахами-траппистами эль. Всего шесть марок в Бельгии: Achel, Chimay, Ovral, Rochefort, Westmalle, Westvleteren. Одна пивоварня в Нидерландах: La Trappe, Zundert – которые могут использовать специальный логотив, который обозначает соответствие стандартов, описанных Международной Траппистской Организацией. Эль крепкий, плотный (от 6% до 9%), горьковатый. Дрожжевой осадок на дне богат витамином В.
Пьется при температуре 12-15 градусов. Разливается без взбалтывания. Осадок пьется на десерт. Сорта могут быть от легкого до крепкого. Цвет от соломенно-белого до темного. Используется верховое брожение, ферментация проводится при высоких температурах. Пиво дозревает в бутылках. Крепкие сорта траппистского пива имеют плотный вкус, маслянисто-фруктовый аромат приобретают благодаря высокотмпературной ферментации с использованием различных сортов хмеля.
Аббатское пиво (Abbaye)
Термин «аббатское пиво» используется как общее название для крепкого эля, произведенного в траппистском стиле, но сваренного на светских промышленных пивоварнях, не связанных с трапписткими аббатствами и монахами. Решением суда в Генте от 1962 года и Торгового суда в Брюсселе от 1985 года определен термин «траппистское пиво» и определено качество продукции монашеских общин. А в 1997 году учреждена «Международная траппистская организация», призванная защищать интересы аутентичного траппистского производства и обеспечивать качество и уникальность траппистского пива присуждением знака и логотипа «Аутентичный траппистский продукт».
Это связано с растущей популярностью траппистского пива в ХХ веке, что привело ко многим злоупотреблениям недобросовестных светских пивоваров, производивших пиво под маркой «траппист». Результатом стала полная дезориентация потребителей и судов траппистких аббаств в отношении подобных пивоваров, чтобы прояснить ситуацию с качеством продукции потребителям. Был введен термин «аббатское пиво», чтобы предотвратить нетраппистским пивоварням использовать обозначение «траппистское пиво» и выделить в отдельную категорию все другие сорта пива в траппистском стиле.
Все сорта аббатского пива являются бельгийском элем, произведенным методом верхового брожения.
Подкатегории:
- Belgian Blond Ale (бельгийский блон эль) – новая разработка бельгийских пивоваров. По крепости напоминает дуббель, по характеру бельгийский крепкий золотой эль и типель, но слаще и менее горький. Цвет варьируется от светлого до темно-золотистого, пиво прозрачное, образует большую плотную кремообразную пену от белого до кремового цветов. По вкусу солодовая сладость, пряный хмелевой запах. Содержание алкоголя 6,0-7,5%.
Примеры марок: Leffe Blond, Affligem Blond, La Trappe Blond, Grimbergen Blond, Val-Dieu Blond, Straffe Hendrik Blonde, Paten Lieven Blond Abbey Ale
- Belgian Dubbel Ale (бельгийский двойной эль) - тёмно-красноватый, умеренно крепкий, солодовый бельгийский эль, подвид стиля "бельгийский крепкий эль". Эта категория включает в себя множество траппистских и аббатских сортов бельгийского пива. Впервые дуббель был сварен в пивоварне траппистского аббатстваВестмалев 1856 году. Двойной эль не содержит специй. Цвет от янтарного до медно-красного, прозрачный, образует обильную, плотную и устойчивую кремообразную пену. Пиво обладает умеренной горечью, высокой плотностью и выраженным фруктовый вкусом с солодовой сладостью с нотками злаков. Аромат интенсивный и сложный, с нотками шоколада, карамели, поджаренного хлеба, изюма, сливы и сушеной вишни. Содержание алкоголя: 6,0–7.5%.
Примеры торговых марок:Westmalle Dubbel, La Trappe Dubbel, Achel 8 Bruin, Corsendonk Abbey Brown Ale, Grimbergen Double, Affligem Dubbel, Chimay Premiere (червено), Duinen Dubbel, St.Feuillien Brune, New Belgium Abbey Belgian Style Ale, Stoudts Abbey Double Ale.
- Belgian Tripel Ale (бельгийский тройной эль) - траппистские и аббатские пивоварни так называют свои самые крепкие сорта пива. Крепкий эль, со сладостью и насыщенным солодовым вкусом. Этот эль немного темнее и обладает более выраженным вкусом, чем золотистый эль. Цвет от тёмно-жёлтого до тёмно-золотистого. Обладает хорошей прозрачностью, образует прочную и тяжелую кремовидную пену. Во вкусе и аромате доминирует сочетание солода, пряностей, фруктов и алкоголя, с нотками цитрусовых и гвоздики. Горечь от средней до высокой, с умеренного горьковатым послевкусием. Содержание алкоголя: 7,5—10,0%.
Примеры торговых марок:Westmalle Tripel,Chimay Cinq Cents(белое),Val-Dieu Triple,St. Bernardus Tripel,Affligem Tripel,Grimbergen Tripel,La Trappe Tripel,Witkap Pater Tripel,Corsendonk Abbey Pale Ale,St.Feuillien Tripel,New Belgium Trippel,Unibroue La Fin du Monde,Brooklyn Triple,Dragonmead Final Absolution.
- Belgian Dark Strong Ale (бельгийский темный крепкий эль) – Темный, очень насыщенный, сложный и очень крепкий бельгийский эль с богатой солодовой сладостью, умеренно пряный, без специй, с тостовым хлебным ароматом, включающим ноты изюма, сливы, сушеной вишни, инжира или чернослива. Могут присутствовать пряные оттенки, но обычно они имеют перечный, а не гвоздичный характер.Хмелевой привкус в основном отсутствует, нодопускается слабый аромат хмеля. Для пива такой крепости горечи практически нет:крепость смещает баланс вкуса в сторону солода. От глубокого янтарного до глубокого медно-коричневого («темный = темный» в данном случае означает более глубокий оттенок золота).Пена напоминает мусс, высокая, густая, стойкая, от кремового до желто-коричневого цвета.Содержание алкоголя: 8-11%
Примеры торговых марок: Westvleteren 12 (gele kap), Rochefort 10 (blauwe kap), St.Bernardus Abt 12, Gouden Carolus Grand Cru van de Keizer, Achel Extra Brune, Rochefort 8 (groene dop), Southampton Abbot 12, Chimay Grande Reserve (Blauw), Brasserie des Rocs Grand Cru, Gulden Draak, Kasteelbier Bière du Chateau Donker, Lost Abbey Judgement Day, Russian River Salvation
Стили:
- Пшеничный Уитьир – светлое пиво с легким фруктовым вкусом. (например: Grimbergen, Blanche, Floreffe Blanche, St. Bernardus Witbier)
- Фруктовое пиво – пиво с фрукторым вкусом и ароматом, при производстве которого используют натуральные фрукты или фруктовые соки. При использовании натуральных соков последующая фильтрация не является необходимой.
Примеры торговых марок :Grimbergen Rouge, Leffe Ruby)
- Рождественское пиво – сезонное темное пиво с высоким содержанием алкоголя, которое варится в канун Рождества. Для достижения особого вкуса и аромата праздничного пива в него добавляют мед, корицу, мускатный орех, гвоздику, кардамон, имбирь, коричневый сахар, апельсиновую и лимонную цедру, кленовый сироп, патоку, можжевельник, хвою. Некоторые сорта принято пить горячими, как глинтвейн. Цвет варьируется от янтарного до темно-коричневого, оно обладает ярко выраженным фруктовым ароматом, образует устойчивую и плотную и плотную пену. Из-за длительного процесса варки и добавления специй и карамелизированного солода, рождественское пиво имеет более высокое содержание алкоголя, чем традиционное пиво и имеет более насыщенный вкус и аромат. Обычно рождественское пиво варится каждый год по новому рецепту.
В бельгийском муниципалитете Essen ежегодно в середине декабря проходит фестиваль рождественского пива (Christmas Festival Beer), во время которого посетители могут попробовать более 100 видов рождественского пива. Специально для фестиваля варится традиционное рождественское пиво "Kerstschaap", которое предлагается с традиционными бельгийскими блюдами: супом, тушеным говяжьим рагу и свежеиспеченным хлебом.
Примеры торговых марок: Abbaye de Saint Martin Cuvee de Noel, Affligem Noel, St Bernardus Christmas Ale
- Бок-бир (например: Steenbrugge Abdij Bock, St. Bernardus Bock) – крепкое пиво верхового или низового брожения с экстрактивностью начального более 16% и крепостью 6,3-7,2%
Логотип «Erkend Belgisch Abdijbier» (Признанное бельгийское аббатское пиво) с 1999 года, утвержденный Unie van de Belgische Brouwers (Союзом бельгийских пивоваров).
Для сортов аббатского пива, существовавших до 1999 года:
- Пивоварня является членом Союза бельгийских пивоваров.
- Пивоварня имеет определённую связь с существующим или бывшим аббатством.
- Пивоварня платит отчисления на благотворительные или культурные цели аббатства или фонда, связанного с бывшим аббатством.
- Аббатство или фонд имеет право осуществлять определённый контроль над рекламой и предложением на рынке.
Для сортов аббатского пива, появившихся после 1999 года:
- Пивоварня является членом Союза бельгийских пивоваров.
- Пиво производится и продаётся существующим нетраппистским аббатством или по лицензии промышленной пивоварней, на договорной основе с соответствующим аббатством.
- Пивоварня платит отчисления на благотворительные или культурные цели аббатства.
- Пиво имеет исторические корни, что означает, что аббатство производило пиво в прошлом.
- Аббатство или фонд имеет право осуществлять определённый контроль над рекламой и предложением на рынке.
Признанные сорта бельгийского Аббатского пива:
Эль – пиво с верховым брожением при относительно высокой температуре (15-25 градусов) в результате которого получается сладкий, насыщенный фруктовый вкус.
Лагер – пиво с низовым брожением с последующей ферментацией при низкой температуре (4-9 градусов), пиво, полученное с использованием культурных пивоваренных дрожжей
Верховое брожение (теплое) – производится с помощью дрожжей верхового брожениея Saccharomyces cerevisiae. Поскольку дрожжи верхового брожения долго не разделяются после почкования, образуя разветвленные колонии, то ни них скапливаются пузырьки углекислого газа, выталкивающие скопления дрожжей на поверхность. Отсюда «верховое» или «восходящее» брожение. Пиво, приготовленное с использованием дрожжей верхового брожения, может хранится бес пастеризациидо 2 летПри верховом брожении образуется много высших сортов и эфиров, что сказывается на вкусе и аромате пива.
Низовое брожение (холодное) – производится с помощью дрожжей низового брожения Saccharomyces pastorianus. Пиво, приготовленное с использованием дрожжей низового брожения, может хранится без пастеризации от 3 до 6 месяцев. В процессе брожения максимальная концентрация дрожжей наблюдается сверху сбраживаемого сусла.
Темный лагер – темное пиво с цветом от темно-янтарного до темно-коричневого и легким характерным вкусом и ароматом карамели или жареного солод. Содержание алкоголя 4,2-6,0%
Пейл-эль – это золотистый или янтарный сорт эля, который варится с использованием элевых (верховых) дрожжей и преимущественно светлого солода. Для Бельгии используется термин Blonde Ale.
Стили: Янтарный Эль, Золотой Эль
Коричневый эль – традиционное темное пиво с содержанием алкоголя 2,8-5,4%
